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きょうのレシピ
筑前煮(七宝煮)(おせち料理)

HOMEきょうのレシピ筑前煮(七宝煮)(おせち料理)

材料:4人分

たけのこ 1/2個 しいたけ 4個
にんじん 1本 だし汁 3カップ
鶏もも肉 1/2個 砂糖 大さじ1
ごぼう 1/2本    
こんにゃく 1/2~2/3個    

※だし汁
水4カップ、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて沸騰させてから火を止め、かつお節20~30gを入れて、3~5分ほど寝かした後、かつお節を取り除いたもの。

調理手順

動画で解説

写真で解説

たけのこを乱切りにする たけのこは乱切りにします。
こんにゃくを5mm~1cm間隔に切り、真ん中に2cmほど切り込みを入れる こんにゃくは5mm~1cm間隔に切り、真ん中に2cmほど切り目を入れます。
こんにゃくの端を真ん中の切れ目に通します こんにゃくの一方の端を、真ん中の切れ目に通し、裏側からひっぱりだすと、こんにゃくがネジのようにらせん状になります。
こうすることで味がしみ込みやすくなります。
しいたけは1/4に切ります しいたけは1/4に切ります。軸も細かく切って使います。
にんじんの細い方は乱切りにします にんじんは、皮をむいた後、2/3位の位置で切って、太い方は乱切りにします。
細い方は、1.5cm間隔の輪切りにします。
にんじんの太い方で花を作ります 細い方は、輪切りにした後、花びらの形に周囲を5か所切り抜きます。
それから円の中心から、花びらの切れ込みに向かって、半分くらいまでの深さまで切れ込みを入れます。
さらに、花びらの真ん中から切れ込みに向かって斜めに切ります。以下に図で示します。
にんじんの円周に、矢印のように等間隔に切れ込みを入れます まずはにんじんの円周に、矢印のように等間隔に切れ込みを入れます。
反対方向に切れ込みを入れます さっきと反対方向に切れ込みを入れます。
裏返して、同じ方向から切れ込みを入れたほうがやりやすいです。
花びらの形に切り落とすことができます すると、花びらの形に切り落とすことができます。
花びらの中心から矢印の位置で、外に向かって、深さ半分位まで切れ込みを入れます 次に、花びらの中心から矢印の位置で、外に向かって、深さ半分位まで切れ込みを入れます。
中心から花びらの端に向かって、片側だけ斜めに切れ込みを入れて、切り落とします 中心から花びらの端に向かって、片側だけ斜めに切れ込みを入れて、切り落とします。
これを5つの花びらすべてで行うと、花びらが立体的に出来上がります。
なお、花型の型抜きがあれば、それを使ったほうがきれいにできます。
ごぼうの皮は、包丁の背を使ってこそぎ取ります ごぼうの皮は、包丁の背を使ってこそぎ取ります。
ごぼうは乱切りにします ごぼうは乱切りにします。
乱切りにしたあとは、アクを抜くために、水をいれたボールにつけておきます。
鶏もも肉は一口大に切ります。 鶏もも肉は一口大に切ります。
鶏もも肉を炒める 鍋にサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱して温まったら、中火にして鶏もも肉を炒めます。
他の食材を入れて炒める 鶏もも肉に火が通ったら、他の食材をすべて入れて、さらに炒めます。
だし3カップを入れて2~3分煮込む だし3カップを入れて2~3分煮込みます。
砂糖大さじ1を入れて弱火で煮る 砂糖大さじ1を入れて弱火で煮込みます。
今回は塩分を控えめにしていますが、味が弱いと思う場合は、ここで醤油を大さじ1加えます。
アクはこまめに取り除く 途中、アクが出たらこまめに取り除きます。
ふたをして15分ほど煮込む ふたをして、弱火で15分ほど煮込みます。
筑前煮(七宝煮)(おせち料理)の完成 筑前煮(七宝煮)(おせち料理)の完成です。今回は材料の都合上、6つしか入っていませんが、通常はれんこんなども入れます。蒸したさやいんげんをのせれば彩りがよくなります。
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