きょうのレシピ
筑前煮（七宝煮）（おせち料理）

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材料：4人分

たけのこ	1/2個	しいたけ	4個
にんじん	1本	だし汁	3カップ
鶏もも肉	1/2個	砂糖	大さじ1
ごぼう	1/2本
こんにゃく	1/2～2/3個

※だし汁
水4カップ、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて沸騰させてから火を止め、かつお節20～30gを入れて、3～5分ほど寝かした後、かつお節を取り除いたもの。

調理手順

動画で解説

写真で解説

	たけのこは乱切りにします。
	こんにゃくは5mm～1cm間隔に切り、真ん中に2cmほど切り目を入れます。
	こんにゃくの一方の端を、真ん中の切れ目に通し、裏側からひっぱりだすと、こんにゃくがネジのようにらせん状になります。 こうすることで味がしみ込みやすくなります。
	しいたけは1/4に切ります。軸も細かく切って使います。
	にんじんは、皮をむいた後、2/3位の位置で切って、太い方は乱切りにします。 細い方は、1.5cm間隔の輪切りにします。
	細い方は、輪切りにした後、花びらの形に周囲を5か所切り抜きます。 それから円の中心から、花びらの切れ込みに向かって、半分くらいまでの深さまで切れ込みを入れます。 さらに、花びらの真ん中から切れ込みに向かって斜めに切ります。以下に図で示します。
	まずはにんじんの円周に、矢印のように等間隔に切れ込みを入れます。
	さっきと反対方向に切れ込みを入れます。 裏返して、同じ方向から切れ込みを入れたほうがやりやすいです。
	すると、花びらの形に切り落とすことができます。
	次に、花びらの中心から矢印の位置で、外に向かって、深さ半分位まで切れ込みを入れます。
	中心から花びらの端に向かって、片側だけ斜めに切れ込みを入れて、切り落とします。 これを5つの花びらすべてで行うと、花びらが立体的に出来上がります。 なお、花型の型抜きがあれば、それを使ったほうがきれいにできます。
	ごぼうの皮は、包丁の背を使ってこそぎ取ります。
	ごぼうは乱切りにします。 乱切りにしたあとは、アクを抜くために、水をいれたボールにつけておきます。
	鶏もも肉は一口大に切ります。
	鍋にサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱して温まったら、中火にして鶏もも肉を炒めます。
	鶏もも肉に火が通ったら、他の食材をすべて入れて、さらに炒めます。
	だし3カップを入れて2～3分煮込みます。
	砂糖大さじ1を入れて弱火で煮込みます。 今回は塩分を控えめにしていますが、味が弱いと思う場合は、ここで醤油を大さじ1加えます。
	途中、アクが出たらこまめに取り除きます。
	ふたをして、弱火で15分ほど煮込みます。
	筑前煮（七宝煮）（おせち料理）の完成です。今回は材料の都合上、6つしか入っていませんが、通常はれんこんなども入れます。蒸したさやいんげんをのせれば彩りがよくなります。

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