たけのこ | 1/2個 | しいたけ | 4個 |
にんじん | 1本 | だし汁 | 3カップ |
鶏もも肉 | 1/2個 | 砂糖 | 大さじ1 |
ごぼう | 1/2本 | ||
こんにゃく | 1/2~2/3個 |
※だし汁
水4カップ、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて沸騰させてから火を止め、かつお節20~30gを入れて、3~5分ほど寝かした後、かつお節を取り除いたもの。
たけのこは乱切りにします。 | |
こんにゃくは5mm~1cm間隔に切り、真ん中に2cmほど切り目を入れます。 | |
こんにゃくの一方の端を、真ん中の切れ目に通し、裏側からひっぱりだすと、こんにゃくがネジのようにらせん状になります。 こうすることで味がしみ込みやすくなります。 |
|
しいたけは1/4に切ります。軸も細かく切って使います。 | |
にんじんは、皮をむいた後、2/3位の位置で切って、太い方は乱切りにします。 細い方は、1.5cm間隔の輪切りにします。 |
|
細い方は、輪切りにした後、花びらの形に周囲を5か所切り抜きます。 それから円の中心から、花びらの切れ込みに向かって、半分くらいまでの深さまで切れ込みを入れます。 さらに、花びらの真ん中から切れ込みに向かって斜めに切ります。以下に図で示します。 |
|
まずはにんじんの円周に、矢印のように等間隔に切れ込みを入れます。 | |
さっきと反対方向に切れ込みを入れます。 裏返して、同じ方向から切れ込みを入れたほうがやりやすいです。 |
|
すると、花びらの形に切り落とすことができます。 | |
次に、花びらの中心から矢印の位置で、外に向かって、深さ半分位まで切れ込みを入れます。 | |
中心から花びらの端に向かって、片側だけ斜めに切れ込みを入れて、切り落とします。 これを5つの花びらすべてで行うと、花びらが立体的に出来上がります。 なお、花型の型抜きがあれば、それを使ったほうがきれいにできます。 |
|
ごぼうの皮は、包丁の背を使ってこそぎ取ります。 | |
ごぼうは乱切りにします。 乱切りにしたあとは、アクを抜くために、水をいれたボールにつけておきます。 |
|
鶏もも肉は一口大に切ります。 | |
鍋にサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱して温まったら、中火にして鶏もも肉を炒めます。 | |
鶏もも肉に火が通ったら、他の食材をすべて入れて、さらに炒めます。 | |
だし3カップを入れて2~3分煮込みます。 | |
砂糖大さじ1を入れて弱火で煮込みます。 今回は塩分を控えめにしていますが、味が弱いと思う場合は、ここで醤油を大さじ1加えます。 |
|
途中、アクが出たらこまめに取り除きます。 | |
ふたをして、弱火で15分ほど煮込みます。 | |
筑前煮(七宝煮)(おせち料理)の完成です。今回は材料の都合上、6つしか入っていませんが、通常はれんこんなども入れます。蒸したさやいんげんをのせれば彩りがよくなります。 |