きょうのレシピ
麻婆豆腐（マーボードウフ）

材料：4人分

	豆腐1丁をさいの目に切ります。
	長ネギ、ニンニク、しょうがはみじん切りにします。同様にニンニク、しょうがもみじん切りにしておきます。
	醤油、味噌、砂糖を水100ccで溶いて、合わせ調味料をつくっておきます。
	中華鍋（なければフライパンでも構いません）を強火にかけて、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませます。豚挽き肉200gを入れ軽く炒めてから、豆板醤を入れて、挽肉全体に焼き色がつくまで炒めます。
	みじん切りにした、長ネギ、ニンニク、しょうがを入れて、全体にからむように、ざっと炒めます。
	先ほど水で溶いた、合わせ調味料（醤油、味噌、砂糖）を鍋に入れます。
	豆腐を入れて、豆腐の形を崩さないように、外側からやさしくお玉で押して、豆腐と挽肉が混ざるようにします。
	最後に、水に溶いた片栗粉を鍋に入れて、軽くお玉で全体にからむように混ぜます。全体的にとろみがついたら、火を止めます。
	麻婆豆腐の完成です。本場の麻婆豆腐はもっと辛いのですが、日本人の口にあったから過ぎない麻婆豆腐です。お好みで、炒めるときに山椒を入れるとピリッとします。