牛もも肉 | 200~300g | 塩 | 小さじ1 |
こしょう | 少々 |
牛肉に塩、こしょうをもみ込みます。 | |
240度のオーブンに入れ、20分焼きます。 途中、10分経った時に、肉を裏返します。 次に、160度の温度で40分焼きます。途中、20分経ったら肉を裏返します。 |
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焼けたら肉を取り出し、銀紙で包んで30分ほど保存しておきます。 | |
薄く切り分けたら、ローストビーフの完成です。 |
ローストビーフは中心はほとんど生の状態で食べます。このように、なるべく焼きすぎないで調理すると、肉が柔らかい状態で食べることができます。
ローストビーフの簡単な調理方法としては、オーブンではなくてフライパンで肉を転がして、表面全体に焼き色を付ける方法があります。この場合でも、完成したら銀紙に包んでしばらく保温します。
また、保温した後に肉汁が出てくるので、この肉汁と赤ワイン大さじ1~2杯を煮詰め、刻んだ玉ねぎを炒め煮してソースをつくって、ローストビーフにかけると、よりおいしくなります。