HORISAGEL(ほりさげる)
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カップテイスターとは、コーヒー豆の品質や味覚的な検査を行う鑑定士のことです。コーヒーの生豆を売買するには、産地や銘柄ごとに品質を鑑定しなければなりません。この鑑定には、香りや苦み、酸味、甘みやコクのほか、欠点となる異臭などの判断も必要になります。そのため、カップテイスターには、優れた嗅覚や味覚といった五感が要求されます。 また、カップテイスターは生豆の買い付けだけでなく、焙煎、ブレンド、製品化におけるコーヒーの生産・販売に関して重要な役割を担っています。