サステナビリティとは、将来にわたって持続できるか否かを表す概念で、「持続可能性」と訳されます。例えば企業のサステナビリティといえば、「企業が利益を上げて将来においても持続的に企業活動を行っていく可能性を現時点で有すること」を意味します。
コーヒーにおけるサステナビリティとは、コーヒーの栽培から販売、消費までの一連の流れが将来にわたって健全に持続していくことを意味します。つまり、農園の自然環境保全活動や生産国の人権、貧困、教育、保健衛生といった政治、経済、社会における根本的な問題を解決することも、コーヒーのサステナビリティにつながるということです。