タンピングとは、エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出するときに、コーヒーの粉がフィルタから溢れ出ないように、圧力をかけて詰め込む作業のことを言います。タンピングに使う器具のことをタンパーといいます。
ペーパードリップの場合では、抽出前に手でペーパーフィルターを揺さぶって、粉が均一に広がるように調節します。エスプレッソマシンの場合には、フィルターはマシン内部のホルダーにセットされており、ここにタンパーを使用して9~10気圧の圧力をかけながらコーヒーの粉を詰めていきます。圧力をかけて固めると、すぐにお湯が浸透することができず、しっかりと抽出されます。また、均一に圧力をかけることで、一部分からお湯が通りやすい「道」がつくられてしまうことを避けます。
エスプレッソの仕上がりは、このタンピングによって適度な圧力で詰められることで、変わると言われています。