トルココーヒーのことです。
トルココーヒーは、ジェズヴェ(又はイブリック)と呼ばれるコーヒー用の小さい鍋にコーヒー粉と砂糖を同じ割合で入れ、水を入れて沸騰して泡立つまで煮たら火を止めてカップに注ぎます。好みでシナモンやカルダモンをいれます。
トルココーヒーを飲む場合は、コーヒー豆の粉も一緒に入ってしまうので、飲む際にはまず粉が沈殿するのを待ってから飲みます。飲み終えたコーヒーの粉の残りカスの模様で行う占いもあります。
トルココーヒーは、イスタンブールのタフタカレ地区に伝わり、その後ヨーロッパに広まりました。
粉も一緒に飲むという方法は、粉を濾す方法よりも古く、トルココーヒーが広まった後で、ネルドリップやペーパードリップが開発されました。